Ayureva et cuisine : la recette du kitcheri

Par Caroline Piéton, praticienne en ayurveda dans notre centre

Ingrédients pour une personne :
40g de riz
20g de haricots Mungo ou de lentilles corail
2 poignées de légumes de votre choix
1 cuillère à soupe de ghee
Gingembre frais,
Sel de roche
Persil ou coriandre frais
Citron
Deux pincées de trois doigts d’épices parmi : cumin, curcuma, fenouil, girofle, trikatu, coriandre, moutarde, etc. Choisir entre 3 et 5 épices différents.

Informations :
La recette de base du Kitcheri se compose de riz, d’une légumineuse et d’eau. Ensuite on ajoute les épices, le corps gras et les légumes que l’on veut.

Concernant le riz, l’idéal est d’utiliser du riz rond ou Thaï demi-complet. Si vous avez les intestins sensibles, peut-être privilégier un riz blanc pour commencer.
Concernant les légumineuses, la recette traditionnelle se compose de haricot Mungo. On le trouve entier en magasin bio ou bien concassé et dé pelliculé dans les épiceries indiennes ou sur internet en bio. Si vous choisissez de le prendre entier, l’idéal est de le faire germer plusieurs jours avant (3 à 4j).
Pour cela, le faire tremper dans l’eau claire, remuer les grains et rincer abondamment deux fois par jour. Enlever les pellicules vertes au fur et à mesure. Vous pouvez aussi utiliser des lentilles corail. Il suffira dans ce cas de les faire tremper la veille et de les rincer abondament le jour J.
Pour le corps gras, l’idéal est le ghee mais vous pouvez aussi utiliser de l’huile d’olive ou de l’huile de coco.
Pour les épices, vous pouvez mettre des graines entières ou des épices en poudre.

Préparation :
Préparation des Haricots Mungo :
Faire germer les haricots mungo quelques jours. Bien les rincer chaque jour.
Portez les à ébullition et faire cuire 10 à 15 min et écumer la mousse au fur et à mesure.
Rincer abondamment et laisser égoutter dans une passoire.
Préparation du riz :
Vous pouvez faire germer votre riz (si riz demi complet ou complet) plusieurs jours avant.
Sinon, le faire tremper la veille dans l’eau claire. Le jour J, bien le frotter entre les mains et rincer 2 à 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit plus claire.
Faites cuire votre riz dans environ le double de volume d’eau.

Dans les règles de l’art, on cuit les haricots et le riz séparément mais si on est pressés on peut les cuire ensemble.

Préparation du Vaghar (votre mélange d’épices) :
Faire chauffer le ghee dans une poêle et y faire revenir les graines entières quelques minutes. Les faire dorer mais attention à ne pas les brûler.

Ajouter les haricots mungo, remuer deux à trois minutes. Ajouter les légumes coupés, les épices en poudre et un peu d’eau. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Une fois cuits, ajouter le riz cuit, un peu de sel de roche, et de gingembre râpé.

Au moment de servir, dans l’assiette, ajouter un peu de coriandre et un filet de jus de citron.

Bon appétit !

Pour contacter Caroline Piéton : 06 79 06 39 93, caroline@suryaveda.yoga

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